Le couteau de chef est le couteau polyvalent par excellence.  Il permet de travailler différents aliments, viandes, poissons, légumes et fruits. Il s'utilise principalement avec la technique du balancier.

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Lame forgée en XC70 (0.7% de carbone)

Longueur de la lame : 18cm à 28cm

Bois généralement en stock : buis, noyer, chêne, prunier.

Voir les Gyuto de la gamme Nijiru