Gamme Totsumen

Couteaux de cuisine, également forgés en San mai 3 couches, mais polis entièrement. La géométrie générale est convexe. La finition est réalisé sur machine pour obtenir un fini satiné.

Totsumen "凸面", signifie surface convexe en japonais. Je travaille sur ce type de géométrie depuis quelques années, mais en travaillant à la main sur les pierres d'affûtage. Ce travail m'a donné l'expérience et la précision nécessaire à ce type de géométrie : ces couteaux ne sont pas convexes uniquement du dos au tranchant, mais également du manche vers la pointe, il n'y a donc pas de point creux ou concave : ce type de géométrie donne un effet de coupe particulier, très doux avec une bonne sensation de coupe, tout en décollant correctement les aliments de la lame.