Commander un couteau - Tarifs

Tarifs 2025:

à titre indicatif uniquement et pour une vente directe uniquement (les prix en boutiques seront forcément différents)

Chaque pièce est unique. Une estimation finale sera faite en fonction de chaque projet.

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Gamme "Bouillon" : San mai / 3 couches

San mai vieux fer  "clean"+ 135Cr3 (1.35% de carbone), kasumi finish (polissage à la pierre), manche droit avec garde en métal.​

paring/petty: 130mm : 420 euros (3.2€/mm)

honesuki/hanlotsu double bevel: 150mm : 500 euros (3.3€/mm)

santoku/bunka/nakiri: 180mm : 600 euros (3.3€/mm)

sujihiki 240mm : 800 euros (3.3€/mm)

gyuto 240mm: 800 euros (3.3€/mm)
cleaver 190mm: 1050 euros (5.5€/mm)

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Couteaux "Marbre noir" : finition kurouchi damassé

Chaque couteau sera estimé individuellement car il s'agit ici d'un travail particulier pour chaque lame.

Le prix de ces couteaux peut varier entre 1500 et 2000 et plus.

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Couteaux Polissage intégral à la pierre

De même un travail particulier est réalisé sur chaque lame et devra être estimée individuellement.
Le prix de ces couteaux peut varier de 1300 à 2000 euros et plus.

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Gamme "Bouillon" Single Bevel : Ni mai / 2 couches

Ni mai vieux fer "clean" + 135Cr3, polissage à la pierre, manche droit avec garde en métal.​

funayuki, deba, usuba, yanagiba, kiritsuke : environ 5.5 euros/mm

Un Yanagiba 240mm démarre à environ 1350 euros.

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Gamme "Totsumen" San mai / 3 couches
San mai Inox + Apex Ultra, finition machine satinée, manche droit sans garde.
Gyuto 240mm : 650 euros
San mai Inox + 135Cr3, finition machine satinée, manche droit sans garde.
Gyuto 240mm : 550 euros

 

Gamme "Classique" XC70 :

Lame forgée dans un seul acier en Xc70 (0.7% de carbone), polissage machine satiné, manche droit, virole laiton.

brut de forge 11cm : 80 euros

office 90mm : 150 euros (1,7€/mm)

universel 150mm : 210 euros (1.4€/mm)

éminceur 180mm : 270 euros (1.5€/mm)

gyuto 240mm : 360 euros (1.5€/mm)

Honyaki : monosteel avec trempe sélective.
Pas de prix estimatif, chaque couteau sera estimé individuellement pour l’instant.
Pas de commande possible sur les Honyaki

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Options :

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Manches :

bois exotiques et loupes : pas de surcout pour les bois locaux mais je demande généralement au client de payer le prix d'un bois précieux :

de +30 à +60 euros en général et plus pour quelques matière plus rare.

Garde/Sans Garde/Manche occidental/Corne/Bois brûlé : ces options seront estimées pour chaque couteau.

Garde intégral forge : ce type de forgeage est possible, une estimation sera réalisée pour chaque couteau

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Metaux :

Les acier de coupes :

135Cr3 : compris dans le prix

C130 est un acier que j'utilise parfois pour les honyaki.

acier au tungstène 1.2519 : environ + 100 euros pour un 240mm

acier au tungsten Apex Ultra : environ + 150 euros pour un 240mm

Les flancs :

acier doux moderne à la place du vieux fer :  même tarif pour un 240mm

vieux fer "clean" : compris dans le prix pour la gamme Nijiru

vieux fer "dirty" : à partir de + 50 euros pour un 240mm

(je sépare les vieux fer en deux familles : clean avec léger fibrage sans battiture, dirty avec fibrage important

et possible battitures (lignes noires) ou légères délaminations interne à la matière et hors de mon fait.

Inox : j'utilise cette matière pour ma gamme Totsumen mais je ne cherche pas à la développer sur la gamme Nijiru.

Cela reste une option possible, tarif à évaluer en fonction du projet.

Feuilletage de fer et aciers damassés: à partir de 200 euros et plus pour un 240mm

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Finitions :

Polissage des biseaux à la pierre japonaise naturelle, finition « kasumi »  : compris dans le prix

Cette finition peut être réalisée avec des pierres naturelles allant du grain 3000 à 12000 environ, le prix peut donc être ajusté en fonction de la finition adoptée.

Polissage à la pierre intégral (pas de brut de forge) : à partir de 600 euros full convex, à partir de 800 euros wide bevel pour un 240mm.

La finition sur le brut de forge, Nashiji (polie) ou Kuroushi (noire) dépendra des matériaux et de l'esthétique voulue.

Deep Etch : cette finition consiste à travailler sur le haut de la lame en révélant la structure de la matière par attaque à l'acide. Au fil des ans, j'ai décliné cette finition, elle existe donc sous différentes formes avec une surface plus ou moins polies et un fini Nashiji ou Kuroushi. Cette finition est particulière et unique, une estimation individuelle pour chaque couteau devra être réalisée

 

Saya (étui en bois) :

tilleul = 120euros

noyer = 130 euros

option pour bois brulé = +20 euros

autre bois disponibles sur devis.