Commander un couteau - Tarifs 2023
Voici quelques éléments sur mon fonctionnement :
- je prends quelques couteaux en commande par mois.
Pour les commandes, j'ai constitué une liste d'attente. Celle-ci n'est pas ouverte en permanance, mais s'ouvre pour une quinzaine de jours environ tous les 4 mois.
Une fois la liste fermée, je tire au sort les personnes qui pourront me passer commande.
Les délais une fois sélectionné sont d'environ 4 à 6 mois.
Plus d'informations sur cette page : Liste d'attente
- je réalise également des couteaux sous la forme de création libre, ils sont alors mis en vente au fur et à mesure de leur fabrication.
En 2023, j'ai décidé d'avoir 3 possibilités de ventes pour ces couteaux disponibles.
Soit une vente directement sur instagram. Les posts de vente sont réalisés n'importe quel jour de semaines, autour de 18h. On me contacte en message personnel sur instagram. Le premier message a la priorité pour l'achat du couteau.
Soit une vente sur mon site internet, par tirage au sort. Le couteau sera présenté sur mon site internet avec son prix. Les personnes intéressées répondront à mon email. Puis je tirerai au sort la personne qui pourra m'acheter le couteau.
Soit via une boutique avec laquelle je travaille. Il faudra contacter cette boutique pour plus d'information.
J'ai réalisé un partenariat avec Modern Cooking : plus d'info ici
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Tarifs 2023 :
ici à titre indicatif. Chaque pièce est unique. Une estimation finale sera faite en fonction de chaque projet
Beaucoup d’options sont possibles. J’ai essayé d’indiquer un prix estimatif pour chaque type d’option possible afin que vous puissiez avoir une idée du prix d’un couteau en fonction des matériaux, manches, finitions choisies.
Avec l’expérience, toutes les options ne vont pas forcément ensemble ou parfois ne permettent pas de juste additionner car les difficultés sont multipliés et le temps de façonnage également : par exemple il n’est pas toujours intéressant de pousser un polissage si la matière a peu de détails à montrer, je conseille de rester sur une finition kasumi avec l’acier doux.
De même, une lame avec flancs en damas peut rajouter des difficultés dans le cas d’un polissage complet à la pierre et peut entraîner des coût supplémentaires.
Classique XC70 :
Lame forgée monosteel en Xc70 (0.7% de carbone), polissage machine satiné, manche droit en bois local, virole laiton, étui en option.​
brut de forge 11cm : 60 euros
office 90mm : 110 euros (1,3€/mm)
universel 150mm : 160 euros (1.1€/mm)
éminceur 180mm : 220 euros (1.2€/mm)
gyuto 240mm : 280 euros (1.2€/mm)
chef (poignée occidentale) 240mm : 310 euros (1,3€/mm)
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Nijiru : San mai / 3 couches
San mai acier doux + C130 ou 135Cr3 (1.3% de carbone), kasumi finish awasedo (polissage à la pierre), manche droit en bois local avec garde inox ou laiton, étui en option.​
paring : 90mm : 250 (2.8€/mm)
petty: 160mm : 420 euros (2,6€/mm)
honesuki: 150mm : 400 euros (2,7€/mm)
hankotsu: 150mm : 400 euros (2,7€/mm)
santoku/bunka/nakiri: 180mm : 470 euros (2,6€/mm)
sujihiki 240mm : 600 euros (2.5€/mm)
gyuto 240mm: 630 euros (2.6€/mm)
cleaver 190mm: 750 euros (4€/mm)
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Nijiru Single Bevel : Ni mai / 2 couches
Ni mai acier doux + C130 ou 135Cr3, kasumi finish, manche droit en bois local, garde inox ou laiton, étui en option.​
funayuki 180mm : 860 euros (4.8€/mm)
deba 180mm: : 860 euros (4,8€/mm)
usuba 180mm :860 euros (4.8€/mm)
yanagiba 240mm : 1150 euros (4.8€/mm)
kiritsuke 240mm : 1200 euros (5€/mm)
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Totsumen San mai / 3 couches
San mai Inox + Apex Ultra, finition machine satinée, manche droit sans garde, étui en option.
Gyuto 240mm : 530 euros
San mai acier doux + 135Cr3, finition machine satinée, manche droit sans garde, étui en option.
Gyuto 240mm : 430 euros (1,9€/mm)
Honyaki : monosteel avec trempe sélective.
Pas de prix estimatif, chaque couteau sera estimé individuellement pour l’instant.
Pas de commande possible sur les Honyaki
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Options :
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Manches :
bois exotiques et loupes : de +30 à +60 euros et plus.
corne de buffle à l'avant du manche : +20 euros
sans garde : -20 euros
manche occidental : +40 euros sans garde / +70 euros avec virole ou garde / +100 pour manche nogentais (virole, soie traversante, matage à l’arrière du manche)
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Metaux :
Les acier de coupes :
135Cr3 ou C130 : compris dans le prix
acier au tungstène 1.2519 : + 80 euros pour un 240mm
acier au tungsten Apex Ultra : + 120 euros pour un 240mm
Les flancs :
acier doux moderne : compris dans le prix
vieux fer : +80 euros clean vf / +120 euros dirty vf pour un 240mm
Vieux fer dirty feuilleté : à partir de 200 euros pour une gyuto 240mm
Damas : à partir de 200 euros pour un gyuto 240mm
Damas torsadé : à partir de 300 euros pour un gyuto 240mm
Vieux fer dirty torsadé : à partir de 400 euros pour une gyuto 240mm
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Finitions :
Polissage des biseaux à la pierre japonaise naturelle shiage-do « kasumi » (grain 6000) : compris dans le prix
Polissage à la pierrre japonaise naturelle nakato (1000/3000) : environ – 10 % en fonction du couteau.
Polissage à la pierre japonaise naturelle awase-do (grain 8000/12000) : environ + 5/10 % en fonction du couteau
polissage kasumi intégral (pas de brut de forge) : à partir de 500 euros full convex, à partir de 700 euros wide bevel pour un 240mm
finition deep etch (révélation forte sur le brut de forge) : à partir de 200 euros
finition deep etch kuroushi (révélation et finition oxyde noir sur le brut de forge) : à partir de 350 euros
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Forge :
Lame forgée intégral (garde forgée dans la masse) : à partir de 150 euros
Saya (étui en bois) :
tilleul = 80 euros
noyer = 90 euros
option pour bois brulé = +20 euros
autre bois disponibles sur devis.
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