Commander un couteau - Tarifs
Voici quelques éléments sur mon fonctionnement :
- je prends quelques couteaux en commande par mois.
Pour les commandes, j'ai constitué une liste d'attente. Celle-ci n'est pas ouverte en permanance, mais s'ouvre pour quelques jours environ tous les 4 mois (je peux vous tenir au courant de l'ouverture via la Newsletter).
Une fois la liste fermée, je tire au sort les personnes qui pourront me passer commande.
Les délais une fois sélectionné sont d'environ 4 à 6 mois.
Plus d'informations sur cette page : Liste d'attente
- je réalise également des couteaux sous la forme de création libre, ils sont alors mis en vente au fur et à mesure de leur fabrication.
En 2024, j'ai 3 possibilités de ventes pour ces couteaux disponibles:
Soit une vente via ma Newsletter, par tirage au sort. Le couteau sera présenté sur mon site internet avec son prix. Les personnes intéressées s'inscriront à un formulaire. Puis je tirerai au sort la personne qui pourra m'acheter le couteau.
Soit plus rarement une vente directement sur instagram. On me contacte par message personnel sur instagram. Le premier message a la priorité pour l'achat du couteau.
Soit via une boutique avec laquelle je travaille. Il faudra contacter cette boutique pour plus d'information.
Depuis 2022 je travaille avec une boutique allemande, Modern Cooking. En 2023, j'ai également travaillé avec Strata aux USA. A partir de 2024, je travaille avec Eating Tools aux USA
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Tarifs 2024 :
à titre indicatif uniquement et pour une vente directe uniquement (les prix en boutiques seront forcément différents)
Chaque pièce est unique. Une estimation finale sera faite en fonction de chaque projet.
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Nijiru/Bouillon : San mai / 3 couches
San mai vieux fer "clean"+ 135Cr3 (1.35% de carbone), kasumi finish (polissage à la pierre), manche droit avec garde en métal.​
paring/petty: 130mm : 400 euros (3€/mm)
honesuki/hanlotsu double bevel: 150mm : 470 euros (3.1€/mm)
santoku/bunka/nakiri: 180mm : 580 euros (3.2€/mm)
sujihiki 240mm : 770 euros (3.2€/mm)
gyuto 240mm: 770 euros (3.2€/mm)
cleaver 190mm: 950 euros (5€/mm)
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Couteaux Deep Etch
Chaque couteau sera estimé individuellement car il s'agit ici d'un travail particulier pour chaque lame.
Le prix de ces couteaux peut varier entre 1000 et 2000 et plus.
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Couteaux Polissage intégral à la pierre
De même un travail particulier est réalisé sur chaque lame et devra être estimée individuellement.
Le prix de ces couteaux peut varier de 1000 à 2000 euros et plus.
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Nijiru/Bouillon Single Bevel : Ni mai / 2 couches
Ni mai vieux fer "clean" + 135Cr3, polissage à la pierre, manche droit avec garde en métal.​
funayuki, deba, usuba, yanagiba, kiritsuke : environ 5 euros/mm
Un Yanagiba 240mm est à environ 1200 euros.
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Totsumen San mai / 3 couches
San mai Inox + Apex Ultra, finition machine satinée, manche droit sans garde.
Gyuto 240mm : 550 euros
San mai acier doux + 135Cr3, finition machine satinée, manche droit sans garde.
Gyuto 240mm : 450 euros
Classique XC70 :
Lame forgée dans un seul acier en Xc70 (0.7% de carbone), polissage machine satiné, manche droit, virole laiton.
brut de forge 11cm : 60 euros
office 90mm : 110 euros (1,3€/mm)
universel 150mm : 160 euros (1.1€/mm)
éminceur 180mm : 220 euros (1.2€/mm)
gyuto 240mm : 280 euros (1.2€/mm)
Honyaki : monosteel avec trempe sélective.
Pas de prix estimatif, chaque couteau sera estimé individuellement pour l’instant.
Pas de commande possible sur les Honyaki
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Options :
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Manches :
bois exotiques et loupes : pas de surcout pour les bois locaux mais je demande généralement au client de payer le prix d'un bois précieux :
de +20 à +60 euros en général et plus pour quelques matière plus rare.
Garde/Sans Garde/Manche occidental/Corne/Bois brûlé : ces options seront estimées pour chaque couteau.
Garde intégral forge : ce type de forgeage est possible, une estimation sera réalisée pour chaque couteau
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Metaux :
Les acier de coupes :
135Cr3 : compris dans le prix
C130 est un acier que j'utilise parfois pour les honyaki.
acier au tungstène 1.2519 : environ + 100 euros pour un 240mm
acier au tungsten Apex Ultra : environ + 150 euros pour un 240mm
Les flancs :
acier doux moderne à la place du vieux fer : environ- 50 euros pour un 240mm
vieux fer "clean" : compris dans le prix pour la gamme Nijiru
vieux fer "dirty" : environ + 50 euros pour un 240mm
(je sépare les vieux fer en deux familles : clean avec léger fibrage sans battiture, dirty avec fibrage important
et possible battitures (lignes noires) ou légères délaminations interne à la matière et hors de mon fait.
Inox : j'utilise cette matière pour ma gamme Totsumen mais je ne cherche pas à la développer sur la gamme Nijiru.
Cela reste une option possible, tarif à évaluer en fonction du projet.
Feuilletage de fer et aciers damassés: à partir de 200 euros et plus pour un 240mm
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Finitions :
Polissage des biseaux à la pierre japonaise naturelle, finition « kasumi » : compris dans le prix
Cette finition peut être réalisée avec des pierres naturelles allant du grain 3000 à 12000 environ, le prix peut donc être ajusté en fonction de la finition adoptée.
polissage à la pierre intégral (pas de brut de forge) : à partir de 500 euros full convex, à partir de 700 euros wide bevel pour un 240mm.
La finition sur le brut de forge, Nashiji (polie) ou Kuroushi (noire) dépendra des matériaux et de l'esthétique voulue.
Deep Etch : cette finition consiste à travailler sur le haut de la lame en révélant la structure de la matière par attaque à l'acide. Au fil des ans, j'ai décliné cette finition, elle existe donc sous différentes formes avec une surface plus ou moins polies et un fini Nashiji ou Kuroushi. Cette finition est particulière et unique, une estimation individuelle pour chaque couteau devra être réalisée
Saya (étui en bois) :
tilleul = 100 euros
noyer = 110 euros
option pour bois brulé = +20 euros
autre bois disponibles sur devis.
Milan Gravier • 178 route de Sommard • 81170 St-Martin-Laguépie •
Le Marteau et l’Enclume
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