Le petty est un grand office. Il ne convient pas pour peler ou éplucher mais s'utilise plutôt comme un universel pour les découpes les plus précises. Il permet également de désosser, même si le Honesuke est la forme la plus adaptée.

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Lame composite 3 couches : acier doux sur les flancs ; C130 ou 135Cr3 pour le tranchant.

Longueur de la lame : 12 à 18 cm