Gyuto​

 

Forgé en fer San Mai vieux fer "dirty"+ 135cr3 au tranchant.

Kurouchi et polissage des biseaux à la pierre japonaise naturelle, finition sur une pierre Nakayama

 

La longueur de la lame est de 220mm, la hauteur au talon de 53mm, l'épaisseur de 5.1 à 1mm sur le dos avant la pointe, 186 grammes.

Le manche est de forme octogonal, réalisé en noyer local et laiton

 

Un Gyuto plus petit pour une lame très maniable et facile à utiliser. A nouveau une belle géometrie dynamique entre un talon plus fort et une pointe très fine. Le vieux à nouveau est plein de caractère avec un fibrage vraiment très contrasté comme un damas. Un défaut dans le fer m'a obligé à enlever de la matière au talon au dessus du biseau, d'où les marques. Le défaut a été ainsi enlever. Ce type de vieux fer reste "sale" comme indiqué : gros fibrage, défaut de soudure interne à la matière, très grande hétérogénéité.

 

Prix : 850 euros

Le prix est indiqué hors frais de port et étui.

Le gagnant du tirage au sort s'engage à acheter le couteau.