Couteaux de cuisine -

Gamme Nijiru

La Gamme Kiritsuke change de nom pour devenir la Gamme Nijiru ! Nijiru ou 煮汁 signifie bouillon en japonais.


Le terme Kiritsuke étant utilisé pour certains modèles précis de couteaux, je préfère changer le nom de la gamme pour le mot Nijiru : le bouillon est un savant mélange entre viandes, poissons, légumes et herbes, c'est une préparation essentielle en cuisine.

 

L'idée du bouillon corespond aussi à ma façon de voir la coutellerie : un mélange de savoir-faires, une curiosité vers d'autres cultures, un équilibre parfait entre le manche et la lame.

 

La Gamme Nijiru est composé de couteaux à la structure composite 3 couches appelée "Sandwich" ou "San Maï".

 

Les flancs sont en Acier doux. Le tranchant est en C130 ou 135Cr3.

Le C130 et le 135Cr3 du Saut du Tarn sont composés de 1.3% de carbone. Ce sont des aciers très durs qui permettront un fil très fin et une très bonne tenue du tranchant.

Les couteaux présentés sur cette page sont des couteaux que j'ai généralement en stock. Me contacter pour plus d'informations sur les modèles et les bois disponibles.

 

Il est possible sur commande de choisir sa forme de lame, son damas et le bois du manche, n'hésitez pas à me contacter.

Petty
Honesuke
Bunka
Sujihiki
Nakiri
Santoku
Gyuto
Deba
Damas
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