La Gamme Kiritsuke change de nom pour devenir la Gamme Nijiru ! Nijiru ou 煮汁 signifie bouillon en japonais.

Nijiru : le bouillon est un savant mélange entre viandes ou poissons, légumes et herbes, c'est une préparation essentielle en cuisine.
 
L'idée du bouillon corespond aussi à ma façon de voir la coutellerie : un mélange de savoir-faires, une curiosité vers d'autres cultures, une infusion de mes expériences, un équilibre parfait entre le manche et la lame.
 
La Gamme Nijiru est composé de couteaux à la structure composite 3 couches appelée "Sandwich" ou "San Maï".
 
Les flancs sont en Acier doux, Vieux fer ou Damas. Le tranchant est en C130 ou 135Cr3 ou 1.2519

Le C130 et le 135Cr3 du Saut du Tarn sont composés de 1.3% de carbone. Ce sont des aciers très durs qui permettront un fil très fin et une très bonne tenue du tranchant. Le 1.2519 est un acier allié au tungstene, pour ceux qui cherchent une encore meilleure tenue du tranchant.